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講解搖擺篩在果汁加工的應用

發布時間:2012-8-7浏覽次數:
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搖擺篩在果汁加工工藝流程的應用步驟:
胡柚砂囊→配料→裝瓶→殺菌、冷卻→胡柚懸浮果汁
胡柚懸浮果汁加工操作要點說明:
1、配制胡柚砂囊懸浮果汁的主要穩定劑是低甲氧基果膠,低甲氧基果膠隻要有少量的二价金屬離子存在,即能形成網狀結構的凝膠。蒸餾水或去離子水中不含鈣離子,因此配制飲料時須用蒸餾水,
才能将低酯果膠全部溶开。先将50份蒸餾水加熱至95℃以上,低甲氧基果膠用少量蔗糖攪拌均勻,慢慢倒入蒸餾水中,邊倒邊攪拌,直至果膠全部溶开。
2、然後倒入经過過濾的60%的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、檸檬酸鈉,攪拌溶解均勻,加足蒸餾水,加熱殺菌,最後加入檸檬酸(先将檸檬酸溶于少量的蒸餾水中 。
3、最後加入氯化鈣溶液,氯化鈣的添加量一般为每克果膠配備100毫克氯化鈣即可形成凝膠,邊倒邊攪拌。
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